日本の寿司の種類はどれくらいある？形・ネタ・郷土ずしまで選びやすく！

寿司は「握り」だけではなく、形や作り方によってたくさんの種類に分かれます。

まずは代表的な寿司の型を押さえるだけで、メニューの見え方が一気に変わります。

さらにネタの系統や地域の郷土ずしまで知ると、店選びも注文も迷いにくくなります。

ここでは日本の寿司の種類を、初心者でも整理しやすい順番でまとめます。

日本の寿司の種類はどれくらいある

日本の寿司の種類は、見た目の形だけでも複数に分かれ、さらに地域や作り方の違いまで含めると数え切れないほどあります。

最初は「握り・巻き・軍艦・ちらし・押し・いなり・発酵系」という大枠をつかむのが近道です。

ここでは代表格を押さえ、何がどう違うのかを短く整理します。

握り寿司

小さく握った酢飯の上にネタをのせる、最もイメージしやすい寿司です。

同じ握りでも、仕込みの有無やシャリの味付けで店の個性が出ます。

迷ったらまず握りから入り、好みのネタの方向性をつかむと選びやすくなります。

巻き寿司

海苔で酢飯と具を巻いて切り分ける寿司で、細巻や太巻など太さで印象が変わります。

具の組み合わせで味の幅が広く、海鮮だけでなく野菜や卵でも満足感が出ます。

手軽さと食べやすさが強みなので、初めての店では定番巻きを入れると安心です。

軍艦巻き

握った酢飯の側面を海苔で立ち上げ、上に具を盛る寿司です。

いくらやうになど崩れやすい具がのりやすく、口当たりも軽くなります。

同じ具でも店の盛り方や海苔の香りで印象が変わるので、食べ比べが楽しい型です。

ちらし寿司

酢飯の上に具材を散らした寿司で、華やかさがあり家庭行事にも登場します。

店では海鮮中心のものから、野菜や卵を多めにしたものまで幅があります。

握りよりも一度に多種類を味わいたいときに向きます。

押し寿司

型や重しで押し固めて作る寿司で、切り口が整い食感がしっかりします。

箱寿司や棒状の姿ずしなど、形のバリエーションが豊富です。

ネタと酢飯がなじむ感じが好きなら、押し寿司が好みに合いやすいです。

いなり寿司

甘辛く煮た油揚げに酢飯を詰める寿司で、魚介を使わない選択肢としても便利です。

酢飯にごまや刻み具を混ぜるなど、店ごとの工夫が出やすい型です。

軽食としても成り立つので、他の寿司と組み合わせてもバランスが取りやすいです。

なれずし

魚を塩や米で発酵させて酸味を出す、発酵系の寿司です。

現代の酢飯の寿司とは味の方向性が違い、香りや酸味が主役になります。

旅行先で出会ったら少量から試すと、寿司のルーツに触れる体験になります。

変わり寿司

定番の型に当てはまらない工夫系の寿司で、具や調味の自由度が高いジャンルです。

炙りやマヨ系、野菜巻きなど、食べやすさ重視のものも含まれます。

苦手なネタがある人でも楽しみやすいので、安心枠として入れておくと便利です。

形だけでなく作り方でも分かれる

寿司は見た目の形だけでなく、酢飯の作り方やネタの仕込みで味の輪郭が変わります。

同じネタ名でも「どんな手間をかけているか」で印象が変わるのが寿司の面白さです。

ここでは寿司の中身を決める要素を、押さえやすい単位で整理します。

酢飯

寿司の土台は酢飯で、酸味・甘み・塩味の配分が食後感まで左右します。

同じネタでも酢飯が違うと口の中のまとまり方が変わり、好みがはっきり出ます。

店の特徴をつかむなら、まずは酢飯の方向性を意識するのが早道です。

• 酸味の立ち方
• 甘みの強さ
• 塩味の輪郭
• 米の粒立ち
• 温度の感覚

仕込み

江戸前系の店では、漬けや締めなどの仕込みでネタの旨みを引き出すことがあります。

生のままの鮮度勝負とは別の魅力で、同じ魚でも味の焦点が変わります。

初めての店では、仕込み系のネタを一つ入れると方向性がつかみやすいです。

海苔

海苔は香りの強い素材なので、巻きや軍艦の満足感を決める重要要素です。

パリッとした食感を重視する店もあれば、なじませて香りを立てる店もあります。

海苔の好みが分かると、巻き寿司の選び方が一気に楽になります。

温度

寿司は冷たい料理と思われがちですが、シャリやネタの温度感で甘みや香りが変わります。

口に入れた瞬間のほどけ方は、温度と水分のバランスで決まります。

同じセットでも一貫目と最後で感じ方が変わるのは、温度が関係していることが多いです。

ネタの種類を知ると注文が楽になる

寿司ネタは魚介の種類だけでなく、味の系統で分けると選びやすくなります。

赤身が好きなのか、白身の上品さが好きなのかで、注文の組み立てが変わります。

ここでは店を問わず通用する分類で、迷いを減らします。

赤身

まぐろ赤身のような赤身は、旨みが素直で醤油との相性が出やすい系統です。

食べ始めに入れると味の軸が作りやすく、セット全体の満足感が安定します。

漬けなどの仕込みで店の個性が出るので、看板ネタとしても頼みやすいです。

• 旨みの直球感
• 醤油との相性
• 脂の軽さ
• 仕込みの違いが出る

白身

白身は淡い甘みと繊細さが魅力で、塩やすだち系の提案がある店もあります。

食べる順番によって印象が変わり、序盤に入れると上品さが際立ちます。

昆布締めなどの香り付けで化けることが多いので、気になったら試す価値があります。

光り物

あじやいわしなどの光り物は、香りと酸味の方向性が強く好みが分かれます。

酢で締めることも多く、脂の旨みが立ちつつ後味は軽く感じやすいです。

苦手なら無理に通さず、好きなら最後の締めに入れると満足しやすいです。

貝

貝は甘みと歯ごたえが魅力で、噛むほど味が出る系統です。

重たい脂が少ないので、合間に入れると口が整い次が食べやすくなります。

炙りで香りを足すと印象が変わるため、同じ貝でも食べ比べが楽しいです。

回転寿司でも恥をかかない頼み方

寿司の頼み方に正解はありませんが、味の感じ方が良くなる順番はあります。

回転寿司でもカウンターでも、基本を押さえると満足度が安定します。

ここでは食べ方の型を作り、迷いを減らすコツをまとめます。

順番

一般的には、淡い味から濃い味へ進めると一貫ごとの違いが感じやすくなります。

白身や貝で始め、赤身に移り、最後に光り物や炙りで締めると組み立てやすいです。

ただし最優先は好みなので、まずは好きな一貫を軸にして並べ替えると続けやすいです。

• 白身から開始
• 貝で整える
• 赤身で満足感
• 炙りで香り
• 光り物で締める

醤油

醤油はつけ過ぎるとネタの違いが消えるので、最初は少量を意識すると失敗が減ります。

軍艦は上から垂らすなど、形に合わせた付け方にすると崩れにくいです。

店によっては味付きのネタもあるので、何も足さず一口目を試すと判断しやすいです。

わさび

わさびの辛みは脂を切ってくれるので、濃いネタほど相性が良くなります。

強すぎると香りが支配するため、少量で効かせると寿司全体が上品にまとまります。

苦手なら無理に入れず、ガリで口を整える方法でも十分に楽しめます。

アレルギー

寿司は魚介だけでなく、卵や小麦、えび、かになどが関わることが多い料理です。

タレやマヨ系のソースに原材料が含まれる場合もあるので、気になるなら早めに確認すると安心です。

回転寿司でも店員に伝えれば対応の可否を案内してくれることが多いです。

郷土ずしで広がる日本の寿司

日本の寿司の種類を語るうえで欠かせないのが、土地の保存や祝いの文化から生まれた郷土ずしです。

見た目も味も握りとは別物のことが多く、旅行の楽しみとしても強い存在感があります。

ここでは代表例を押さえ、どこが違うのかを短くつかみます。

ます寿司

笹で包んだ押し寿司の形で、切り分けて食べるスタイルが多い郷土ずしです。

魚の旨みと酢飯がなじみ、食感が一体になりやすいのが魅力です。

持ち帰りや旅の途中でも食べやすく、土地の味として記憶に残りやすいタイプです。

柿の葉寿司

柿の葉で包むことで香りと保ちが良くなり、手でつまめる形が特徴です。

見た目は小ぶりでも満足感があり、葉の香りが後味を整えます。

包み寿司の感覚で食べられるので、握りが重いと感じる人にも合いやすいです。

• 葉の香り
• つまみやすい形
• なじむ味
• 持ち運びやすい

こけら寿司

具と酢飯を重ねて切り分ける押し寿司系で、断面の美しさが魅力です。

口に入れたときに具がほどけて広がり、握りとは違う満足感があります。

祝いの席で映えるので、見た目重視で選びたいときの候補になります。

いずし

魚と野菜、米を一緒に発酵させるタイプで、酸味と香りが主役になります。

食感の層があり、噛むほど味が変わるので少量でも印象が強いです。

初挑戦なら食べやすい具のものから入り、発酵の方向性をつかむと楽しみやすいです。

手こね寿司

漬けにした魚を酢飯にのせるような形で、丼感覚で食べられる郷土ずしです。

一口ごとに薬味が効き、握りよりも軽快に進みやすい特徴があります。

海鮮丼が好きな人は入りやすく、寿司の幅を広げる一皿になります。

今日から寿司選びが楽しくなる要点

日本の寿司の種類は、まず形の違いで大枠をつかむと迷いが減ります。

次に酢飯や仕込みの方向性を意識すると、同じネタ名でも店ごとの個性を感じ取りやすくなります。

ネタは味の系統で分類し、食べる順番を軽い味から組み立てれば満足度が安定します。

さらに郷土ずしを知ると、旅先や取り寄せで寿司の世界が一気に広がります。